De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Innocent Bystander - Pinot Noir 2019
Innocent Bystander Wines se situe dans la Yarra Valley, en Australie. Phil Sexton a fondé le domaine en 2004 après avoir été brasseur à la Little Creatures Brewing Company, puis vigneron à Margaret River et dans la Yarra Valley auprès de Giant Steps. Il s’est consacré à deux cépages phares : le Chardonnay et le Pinot Noir, et a créé un lieu de partage avec notamment un restaurant et un bar décrits comme « votre maison loin de chez vous ». En 2016, il vend le domaine à Brown Brothers pour se concentrer uniquement sur le projet Giant Steps.
Le Pinot Noir provient exclusivement de la Yarra Valley et est récolté manuellement. La vendange est mise en macération pré-fermentaire à froid pendant 2 à 4 jours, puis la vinification est réalisée avec 10% en grappes entières. La fermentation débute avec les levures indigènes. Le vin est élevé 6 mois en fûts de chêne français, dont 10% sont neufs.
Cépage : 100% Pinot Noir