De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Mount Gay - Extra Old - Triple Cask Blend - 43%
Mount Gay Rum est produit par Mount Gay Distilleries Ltd. de la Barbade, aux Antilles. Datant de 1703, c'est la plus ancienne distillerie de rhum commerciale au monde. L'entreprise tout au long du 20ème siècle appartenait à la famille Ward dans la paroisse de Saint-Pierre. La famille Ward réside dans la paroisse la plus septentrionale de Sainte-Lucie, où elle possède de vastes exploitations agricoles. L'actionnaire majoritaire actuel de Mount Gay Distilleries depuis 1989 est Rémy Cointreau.
Le rhum Mount Gay est fabriqué à partir de mélasse et d'eau filtrée à travers du corail naturel. Ce mélange est fermenté à l'aide d'une levure exclusivement sélectionnée, puis distillé dans des alambics en cuivre et des alambics à colonne, avant d'être vieilli en fûts de chêne. Pour réaliser ce XO, le Master Blender Trudiann Branker a utilisé un mélange de rhums distillés en alambic de cuivre et en colonne traditionnelle, vieillis en fûts de whisky américain, de Bourbon et de Cognac.