Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Mount Gay - Extra Old - Triple Cask Blend - 43%
Mount Gay Rum est produit par Mount Gay Distilleries Ltd. de la Barbade, aux Antilles. Datant de 1703, c'est la plus ancienne distillerie de rhum commerciale au monde. L'entreprise tout au long du 20ème siècle appartenait à la famille Ward dans la paroisse de Saint-Pierre. La famille Ward réside dans la paroisse la plus septentrionale de Sainte-Lucie, où elle possède de vastes exploitations agricoles. L'actionnaire majoritaire actuel de Mount Gay Distilleries depuis 1989 est Rémy Cointreau.
Le rhum Mount Gay est fabriqué à partir de mélasse et d'eau filtrée à travers du corail naturel. Ce mélange est fermenté à l'aide d'une levure exclusivement sélectionnée, puis distillé dans des alambics en cuivre et des alambics à colonne, avant d'être vieilli en fûts de chêne. Pour réaliser ce XO, le Master Blender Trudiann Branker a utilisé un mélange de rhums distillés en alambic de cuivre et en colonne traditionnelle, vieillis en fûts de whisky américain, de Bourbon et de Cognac.