De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Co-manager van Domaine de la Romanée-Conti, Aubert de Villaine bezit daarnaast een prachtig domein in de Côtes Chalonnaises. Hij past dezelfde werkdiscipline toe in de wijngaard als op de mythische cru Vosne-Romanée. We kennen zijn geheim niet, maar elk jaar werkt de magie.
De prestigieuze ambassadeur van de aligoté-druif, de Bouzeron van Domaine A et P de Villaine, laat zich niet overtroeven in het rijk van de grote witte Bourgognes.
Verrassend fris en verleidelijk, onthult hij in de neus een subtiele mix van bloemen en citrustonen.
In de mond is de finesse aanwezig en je raakt nooit uitgekeken op dit levendige fruit gedragen door een gloed van mineraliteit.
Te ontdekken vanaf de aperitief of bij alle zeevruchten.