Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Medförvaltare av Domaine de la Romanée-Conti, Aubert de Villaine, äger samtidigt en fantastisk egendom i Côtes Chalonnaises. Han tillämpar samma arbetsdisciplin i vingården som på den mytiska cru Vosne-Romanée. Vi känner inte till hans hemlighet, men varje år fungerar magin.
Den prestigefyllda ambassadören för druvsorten aligoté, Bouzeron från domaine A et P de Villaine, låter sig inte luras i riket av de stora vita vinerna från Bourgogne.
Överraskande frisk och läcker, avslöjar den i doften en subtil blandning av blommor och citronaktiga toner.
I munnen finns finessen där, och man tröttnar aldrig på denna livliga frukt som vaggas av en glöd av mineralitet.
Att upptäcka redan till aperitifen eller till alla havets produkter.