De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
De wijngaard wordt biologisch gecultiveerd sinds 1994 (gecertificeerd sinds 1999) en biodynamisch, gelabeld BIODYVIN, sinds 2007.
De opbrengsten zijn zeer laag: 30 hl/ha voor droge wijnen, 15 hl/ha voor halfzoete, en zelfs 5 hl/ha voor likeurwijnen. Voor de droge wijnen wordt gestreefd naar maximale rijpheid zonder botrytis. Voor de halfzoete en likeurwijnen worden druiven geselecteerd met maximale botrytis cinerea en concentratie. De oogst is uiteraard handmatig, in kleine kistjes, en meestal in 4 tot 8 sorteringen.
Vervolgens volgt een langzame persing (minimaal 24 uur) in kleine verticale persen. Daarna een fermentatie in eikenhouten vaten, zonder toevoeging van gist of chaptalisatie. De droge wijnen worden 12 maanden op fijne droesem gerijpt in vaten en 6 maanden in tanks. De halfzoete en likeurwijnen blijven 18 maanden in vaten, nieuwe vaten voor de cuvées "La Passion" en "La Quintessence".