Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Vinodlingen har bedrivits ekologiskt sedan 1994 (certifierad sedan 1999) och biodynamiskt, märkt BIODYVIN, sedan 2007.
Skörden är mycket låg: 30 hl/ha för torra viner, 15 hl/ha för halvsöta, och ner till 5 hl/ha för likörviner. För torra viner eftersträvas maximal mognad utan botrytis. För halvsöta och likörviner väljs druvor med maximal botrytis cinerea och koncentration. Skörden är naturligtvis manuell, i små lådor, och vanligtvis i 4 till 8 sorteringar.
Därefter följer en långsam pressning (minst 24 timmar) i små vertikala pressar. Sedan jäsning i ekfat utan tillsats av jäst eller chaptalisering. De torra vinerna lagras på fina jästfällningar i 12 månader på fat och 6 månader i tank. De halvsöta och likörvinerna lagras 18 månader på fat, nya fat för cuvéerna "La Passion" och "La Quintessence".