Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Vinmarkerne dyrkes økologisk siden 1994 (certificeret siden 1999) og biodynamisk, mærket BIODYVIN, siden 2007.
Udbyttet er meget lavt: 30 hl/ha for tørre vine, 15 hl/ha for halvsøde og helt ned til 5 hl/ha for likørvine. For de tørre vine søges maksimal modenhed uden botrytis. For halvsøde og likørvine selekteres druer med maksimal botrytis cinerea og koncentration. Høsten er naturligvis manuel, i små kasser, og normalt i 4 til 8 sorteringer.
Derefter følger en langsom presning (min. 24 timer) i små vertikale presser. Derefter gæring i egetræsfade uden tilsætning af gær eller chaptalisering. De tørre vine lagres på fine bærme i 12 måneder på fade og 6 måneder i tanke. De halvsøde og likørvine lagres 18 måneder på fade, nye fade for cuvéerne "La Passion" og "La Quintessence".