De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
L'effigie de Saint Kévin est représentée sur la bouteille car il aurait passé sept années dans les contrées sauvages d’Irlande avant de fonder la "Ville des sept Eglises" à Glendalough. Ce chiffre fait écho à ce whisky dont l’âme s'est forgée pendant sept ans.
La distillerie Glendalough (se prononce "Glendaloc") propose un Single Malt vieilli 7 ans dans des fûts de Bourbon sélectionnés pour leurs parfums intenses et doux.
Les fûts de Bourbon utilisés ont contenu auparavant de la bière brune (Porter) pendant 6 mois de la brasserie "5 Lamps" à Dublin. La "Black Pitts Porter" est riche et crémeuse caractérisée par des arômes de chocolat et d’orge grillée.
Les arômes de cette Porter imprégnés dans le bois se mélangent avec les arômes d’agrumes du whiskey, ce qui renforce les notes de cacao, de malt grillé, de chocolat noir et de café en finale.