Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
L'effigie de Saint Kévin est représentée sur la bouteille car il aurait passé sept années dans les contrées sauvages d’Irlande avant de fonder la "Ville des sept Eglises" à Glendalough. Ce chiffre fait écho à ce whisky dont l’âme s'est forgée pendant sept ans.
La distillerie Glendalough (se prononce "Glendaloc") propose un Single Malt vieilli 7 ans dans des fûts de Bourbon sélectionnés pour leurs parfums intenses et doux.
Les fûts de Bourbon utilisés ont contenu auparavant de la bière brune (Porter) pendant 6 mois de la brasserie "5 Lamps" à Dublin. La "Black Pitts Porter" est riche et crémeuse caractérisée par des arômes de chocolat et d’orge grillée.
Les arômes de cette Porter imprégnés dans le bois se mélangent avec les arômes d’agrumes du whiskey, ce qui renforce les notes de cacao, de malt grillé, de chocolat noir et de café en finale.