Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
L'effigie de Saint Kévin est représentée sur la bouteille car il aurait passé sept années dans les contrées sauvages d’Irlande avant de fonder la "Ville des sept Eglises" à Glendalough. Ce chiffre fait écho à ce whisky dont l’âme s'est forgée pendant sept ans.
La distillerie Glendalough (se prononce "Glendaloc") propose un Single Malt vieilli 7 ans dans des fûts de Bourbon sélectionnés pour leurs parfums intenses et doux.
Les fûts de Bourbon utilisés ont contenu auparavant de la bière brune (Porter) pendant 6 mois de la brasserie "5 Lamps" à Dublin. La "Black Pitts Porter" est riche et crémeuse caractérisée par des arômes de chocolat et d’orge grillée.
Les arômes de cette Porter imprégnés dans le bois se mélangent avec les arômes d’agrumes du whiskey, ce qui renforce les notes de cacao, de malt grillé, de chocolat noir et de café en finale.