Millésime 1963 - BRUT DE FÛT - fles van 35 Cl
Frédéric Bourgoin is wijnbouwer in Saint Saturnin in Charente (Frankrijk). Hij maakt samen met zijn familie op het familiebedrijf atypische cognacs, zowel qua inhoud als vorm. Zijn filosofie? Een natuurlijke wijnbouw- en wijnbereidingsbenadering, veel transparantie en een vleugje innovatie.
De familiewijngaard draagt sinds 1930 de naam BOURGOIN en strekt zich tegenwoordig uit over de cru's premiers bois, petite champagne en fins bois. Eén ambitie: de Fransen opnieuw laten kennismaken met de smaak van een echte wijnboer-cognac.
"Ik claim vooral het terroir van premiers bois, een klein vergeten cru van de oorspronkelijke kaart uit 1909 die profiteert van prachtige ondergrond van het boven-Krijt (midden-Cenomanien). Ik blijf volharden in het maken van 'natuurlijke' cognacs die het terroir waarin ze geboren zijn het beste uitdrukken."
Natuurlijk, dat wil zeggen? Zonder assemblages, zonder filtraties, zonder kleurstoffen en zonder toegevoegde suikers. Mijn cognacs worden per millésime, per perceel en per vat gebotteld. De oude millésimes worden aangeboden op hun volle sterkte.
De verdunningen van jonge eaux-de-vie worden altijd gedaan met gedistilleerd regenwater om het aromatisch draagvermogen te optimaliseren. Het overhevelen gebeurt bij maanfase, door zwaartekracht, om optimaal te profiteren van de vloeistofmechanica en zo onnodige en agressieve filtratie te vermijden.
Het bottelen gebeurt 100% met de hand op het domein. "Ik richt mijn cognacs op gepassioneerde slijters, kwaliteitsrestaurants en high-end mixologie." Let op, de hoeveelheden zijn zeer beperkt, maar de smaak zal altijd aanwezig zijn.
Onze paradepaardje? MICROBARRIQUE 1994 35cl op 43% vol. Een atypische millésime 1994 cognac waarvan de rijping wordt afgerond met een afwerking in een microvat van 10 liter met krokodillen-branding (55 seconden vlamcontact). Neus en mond met tropische aroma's: bourbon vanille, jamachtige aardbei, geroosterde ananas, overrijpe mango.
