Årgang 1963 - BRUT DE FÛT - flaske på 35 Cl
Frédéric Bourgoin er vinbonde i Saint Saturnin i Charente (Frankrig). Han fremstiller sammen med sin familie på familiens domæne atypiske cognacer, både i indhold og form. Hans filosofi? En naturlig vinavls- og vinfremstillingsmetode, stor gennemsigtighed og et strejf af innovation.
Familievinmarken har båret navnet BOURGOIN siden 1930 og strækker sig i dag over cru'erne premiers bois, petite champagne og fins bois. Én ambition: at få franskmændene til at genopdage smagen af en ægte vinbondecognac.
"Jeg hævder primært terroiret fra premiers bois, en lille glemt cru fra det oprindelige kort fra 1909, som nyder godt af fantastiske underjordiske lag fra den øvre kridtperiode (mellem cénomaniansk). Jeg insisterer på at lave 'naturlige' cognacer, der bedst udtrykker terroiret, hvor de er født."
Naturlig, hvad betyder det? Uden blandinger, uden filtrering, uden farvestoffer og uden tilsat sukker. Mine cognacer tappes efter årgang, parceller og fad. De gamle årgange tilbydes ved deres fulde styrke.
Fortyndinger af unge eaux-de-vie foretages altid med destilleret regnvand for at optimere aromabæringen. Omhældninger foretages i månens kvadratur, ved tyngdekraft, for bedst at udnytte væskers mekanik og dermed undgå unødvendig og voldsom filtrering.
Flaskningen sker 100% i hånden på domænet. "Jeg henvender mig til passionerede vinhandlere, kvalitetsrestauranter og høj mixologi." Bemærk, at mængderne er meget begrænsede, men smagen vil altid være i top.
Vores flagskib? MICROBARRIQUE 1994 35cl ved 43% vol. En atypisk årgangscognac fra 1994, hvis lagring afsluttes med en finish i en 10-liters mikrobarrique med krokodille-bousinage (55 sekunder med flammen berørende). Næse og mund med tropiske aromaer: bourbon-vanilje, syltet jordbær, ristet ananas, overmoden mango.
