Kasteel MOUTON ROTHSCHILD 1983
Kasteel Mouton Rothschild heeft 90 hectare wijngaarden in het noordwesten van Bordeaux, aan de rand van het schiereiland Médoc zelf gelegen, zoals de naam al aangeeft, in medio aquae, te midden van het water: in het oosten de Gironde estuarium, in het westen de Atlantische Oceaan. De Médoc wijngaard, die teruggaat tot de Romeinse tijd, beslaat momenteel ongeveer 16.500 hectare. Het is geplant op een smalle strook land van 80 km lang en 5 tot 10 km breed, dicht bij de rivier die het diepgaand bevloeit en de temperatuurverschillen matigt. Gelegen aan de noordpunt van het Landes bos, profiteert het van het milde oceaanklimaat terwijl het beschermd wordt tegen de extremen ervan.
In Mouton worden vanaf de verzorging van de wijnstok tot aan het bottelen alle werkzaamheden uitgevoerd door de beste specialisten. Van de wijnbouwer die ploegt, snoeit, behandelt, uitdunt, blaadjes plukt, tot de teeltleider die de rijping van de druif volgt, tot de keldermeester die toezicht houdt op de vinificatie, tot de technische directeur die verantwoordelijk is voor het geheel en beslist over de assemblages. Vaak worden de mannen en vrouwen die "Mouton maken" van generatie op generatie opgevolgd, waarbij een eeuwenoude knowhow wordt doorgegeven die door de jaren heen verrijkt wordt met de nieuwste technieken. Zo is het altijd anders afhankelijk van het oogstjaar, maar altijd hetzelfde – getuige de legendarische cassissmaak! – en altijd op het hoogste niveau, verdient het kasteel zijn motto: "Mouton verandert niet".