Château MOUTON ROTHSCHILD 1983
Château Mouton Rothschild har 90 hektar vinmarker i det nordvestlige Bordeaux, ved kanten af Médoc-halvøen, som navnet antyder, in medio aquae, midt i vandene: mod øst Gironde-flodmundingen, mod vest Atlanterhavet. Médoc-vinmarkerne, der går tilbage til romertiden, dækker i øjeblikket omkring 16.500 hektar. De er plantet på en smal stribe land, 80 km lang og 5 til 10 km bred, tæt på floden, som gennemvæder jorden dybt og modererer temperaturudsving. Mod nord støder vinmarkerne op til Landes-skoven og nyder godt af det milde oceaniske klima, samtidig med at de er beskyttet mod dets ekstreme vejr.
På Mouton udføres alle operationer fra vinmarkens pleje til flaskning af de bedste specialister. Fra vinbonden, der pløjer, beskærer, behandler, tynder ud og fjerner blade, til kulturchefen, der følger druenes modning, til kældermesteren, der overvåger vinificeringen, og den tekniske direktør, der har ansvaret for hele processen og beslutter blandingerne. Ofte går de mænd og kvinder, der "skaber" Mouton, i arv fra generation til generation og overfører en gammel håndværksviden, som gennem årene beriges med de mest moderne teknikker. På den måde er Château, altid forskellig fra årgang til årgang, men altid den samme – vidne til sin legendariske solbærsmag! – og altid i top, virkelig værdig til sit motto: "Mouton ne change".