RHUM JM - Rhum Hors d'âge - 2005 - 43,80 %
AOC Martinique
De geboorte van de JM-rums begint te midden van een weelderige vegetatie waar een van de mooiste distilleerderijen te vinden is op het landgoed Fonds-Préville, in Macouba (Martinique). De eerste distillaties vonden plaats in 1845 op initiatief van Jean-Marie Martin, die zijn initialen "JM" op zijn rums zette, zo werden ze geboren. In de jaren 1912 kwam de distilleerderij in handen van Ernest Crassous de Médeuil en zijn broer Gustave, die verantwoordelijk waren voor het beheer en eigenaar waren van het landgoed Bellevue. Na vele verbeteringswerken fuseerden de twee landgoederen en werden ze het Habitation Fonds-Préville. Tegenwoordig is de Bernard Hayot Groep de meerderheidsaandeelhouder van de SCA Héritiers Crassous de Médeuil.
De suikerriet wordt geteeld op het domein Fonds-Préville (225 ha) om een optimale kwaliteit van de grondstof te garanderen op een zeer speciale terroir: de hellingen van de Montagne Pelée. De gefermenteerde sappen worden gedistilleerd in 2 traditionele Creoolse koperen kolommen tot 72° (niet hoger) om de aromatische authenticiteit van hun suikerriet in hun rums te behouden en de distilleerderij wordt gevoed door bronwater van de Montagne Pelée.
Deze Millésime JM 2005 wordt dus elk jaar uitgebracht en zorgt opnieuw voor enige ongeduld onder de kenners die Clos des Millésimes met plezier zal vervullen. Hij is gebotteld in een beperkte oplage waarvan elke fles genummerd is.