RHUM JM - Rom Hors d'âge - 2005 - 43,80 %
AOC Martinique
Födelsen av JM-rom börjar mitt i en frodig vegetation där man hittar ett av de vackraste destillerierna på egendomen Fonds-Préville i Macouba (Martinique). De första destilleringarna ägde rum 1845 på initiativ av Jean-Marie Martin som satte sina initialer "JM" på sina rom, och så föddes de. År 1912 gick destilleriet över till Ernest Crassous de Médeuil och hans bror Gustave, som ansvarade för dess förvaltning och ägde egendomen Bellevue. Efter många förbättringsarbeten slogs de två egendomarna samman och blev Habitation Fonds-Préville. Idag är det Groupe Bernard Hayot som är majoritetsägare i SCA Héritiers Crassous de Médeuil.
Sockerrören odlas på Fonds-Préville-domänen (225 ha) för att säkerställa optimal kvalitet på råvaran på ett mycket speciellt terroir: sluttningarna av Montagne Pelée. De fermenterade juicerna destilleras i två traditionella kreolska kopparpelare upp till 72° (inte mer) för att bevara den aromatiska äktheten av deras sockerrör i deras rom, och destilleriet försörjs med källvatten från Montagne Pelée.
Denna JM-årgång 2005 släpps alltså varje år och skapar återigen viss otålighet bland kännare som Clos des Millésimes med glädje kommer att tillfredsställa. Den har buteljerats i en begränsad upplaga där varje flaska är numrerad.