De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Het oogstjaar:
Helaas zijn de wilde zwijnen hier geweest... We hebben nog nooit zoveel schade gehad: 30% van de oogst. Omdat ze de Syrah meer waarderen, hebben de wilde zwijnen minder Cabernet gegeten. De 2016, vanwege de "natuurlijke" selectie, zal bestaan uit 60% Cabernet.
Locatie:
Noord van de Alpilles
Terroir:
Kalkrijke en kleiachtige bodem, zeer stenig: Hauterivien en Barrémien, secundaire era, onderste krijt, minder dan 130 miljoen jaar oud
In de wijngaard:
Begin van de oogst: 12 september
Einde van de oogst: 22 september
Vinificatie:
Vinificatie zonder ontsteeling, zonder toevoeging van gist en zonder zwavel.
Rijping 24 maanden in grote eikenhouten vaten. Klaring met verse eiwit, geen filtratie voor het bottelen.
Druivensoorten:
Cabernet Sauvignon: 60%
Syrah: 40%