De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Roulot - Peren Eau de Vie
Domaine Roulot ligt in Meursault, aan de Côte de Beaune in Bourgogne. Het behoort toe aan Jean-Marc Roulot en zijn zus Michèle Javouhey Roulot. Het domein produceert wijnen maar ook fruitbrandewijnen en likeuren. De distillatie-activiteit begon halverwege de 19e eeuw: de koperen alambiek die vandaag wordt gebruikt voor de distillatie behoorde toe aan de grootvader en vader van Jean-Marc Roulot, die toen "rondreizende brandewijnstoker" waren. De distillatietraditie in de familie Roulot was oorspronkelijk gericht op Bourgogne-marc. Tegenwoordig bestaat het assortiment uit twee eaux-de-vie en een likeur. Het domein is biologisch gecertificeerd sinds 2013, met biodynamische praktijken die niet gecertificeerd zijn.
Peren Eau de Vie wordt gemaakt van gefermenteerde Williams Gele Peren, die vervolgens één keer worden gedistilleerd. De eau-de-vie wordt overgebracht in een dame-jeanne voor een rijping van minimaal 5 jaar en maximaal 8 jaar.