De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine de Villaine - Bouzeron Aligoté 2018
Domaine de Villaine is een wijnproducent uit Bourgogne gelegen in Bouzeron in de Côte Chalonnaise. Het domein bezit verschillende klimaten in de gemeenten Bouzeron, Rully, Mercurey en Santenay, die zijn beplant met Aligoté, Chardonnay en Pinot Noir.
Het domein past biologische landbouwmethoden toe in al zijn wijngaarden. De druiven worden met de hand geoogst en natuurlijk gevinifieerd. De Villaine rijpt zijn wijnen in grote eikenhouten vaten, fusten en kuipen, of een mengsel van de drie afhankelijk van de wijn en het jaar. Het merendeel van deze eikenhouten vaten is nieuw om een zuiverdere expressie van elke wijn te geven.
Bouzeron is afkomstig van Aligoté-stokken gelegen op de beste hellingen van de appellatie. De Aligoté wordt met de hand geplukt en gesorteerd, en vervolgens "geheel" op de pers geplaatst. De pneumatische persing is langzaam en zacht om heldere en niet-astrigerende sappen te verkrijgen. De most fermenteert in vaten, in eikenhouten kuipen en grote eikenhouten vaten gedurende 12 maanden.