Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de Villaine - Bouzeron Aligoté 2018
Domaine de Villaine är en vinproducent från Bourgogne belägen i Bouzeron i Côte Chalonnaise. Domaine äger flera klimatzoner i kommunerna Bouzeron, Rully, Mercurey och Santenay, som är planterade med Aligoté, Chardonnay och Pinot Noir.
Domaine tillämpar ekologiska jordbruksmetoder i alla sina vingårdar. Druvorna skördas för hand och vinifieras naturligt. De Villaine lagrar sina viner i stora ekfat, tunnor och kar, eller en blandning av de tre beroende på vin och årgång. Majoriteten av dessa ekfat är nya för att ge en renare uttryck av varje vin.
Bouzeron kommer från Aligoté-vinstockar belägna på de bästa sluttningarna i appellationen. Aligoté druvorna plockas och sorteras för hand, och läggs sedan "hela" på pressen. Den pneumatiska pressningen är långsam och mild för att få fram klara och icke-astrigenta juicer. Musten fermenteras i tunnor, i ekkar och stora ekfat i 12 månader.