De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Thibaud Boudignon - Savennières - Clos de Frémine 2018
Het Domaine Thibaud Boudignon bevindt zich in Anjou-Saumur, in de Loirevallei. Oorspronkelijk afkomstig uit Bordeaux en voormalig judoka, heeft Thibaud Boudignon gewerkt bij Château Olivier (in Léognan) voordat hij zich verder ontwikkelde bij Philippe Charlopin in de Côte de Nuits, in Bourgondië. Kort daarna werd hij aan het eind van de jaren 2000 aangenomen door de producent van Château Soucherie in Savennières om hun wijnmaker te zijn. Zijn eerste - en belangrijkste - bijdrage aan het domein was de invoering van strikte biologische praktijken in de wijngaarden. Door in 2008 zijn eigen domein in Anjou te kopen en vervolgens een wijngaard in Savennières te huren, bouwde hij zijn reputatie op met een opbrengst van slechts 1.000 flessen voor 4,5 hectare wijngaard. Een nieuwe kelder, gebouwd in 2016 en grenzend aan Clos de la Hutte, gaf Thibaud een nieuwe dimensie aan zijn wijnbereiding. De rijping vindt plaats in een mix van vaten, met steeds minder nieuw eikenhout over het hele assortiment. Het beheer van het domein is in biologische en biodynamische landbouw, maar niet gecertificeerd.
Als anekdote: bij de laatste telling werden wijnen van Thibaud Boudignon gevonden in 19 restaurants met 3 Michelinsterren in de Franse gids.
De Clos de Frémine wordt gemaakt van Chenin Blanc van 35 jaar oud, geteeld op de plaatsnaam naast Clos de la Hutte in de gemeente Possonnière in Savennières. De fermentatie gebeurt met inheemse gisten en de malolactische fermentatie wordt gestopt. De wijn rijpt in een combinatie van vaten van 350 en 700 liter, waarvan 10% nieuw.
Druivenras: 100% Chenin Blanc