Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Thibaud Boudignon - Savennières - Clos de Frémine 2018
Domaine Thibaud Boudignon ligger i Anjou-Saumur, i Loiredalen. Ursprungligen från Bordeaux och tidigare judoka, har Thibaud Boudignon arbetat på Château Olivier (i Léognan) innan han vidareutbildade sig hos Philippe Charlopin i Côte de Nuits, Bourgogne. Kort därefter anställdes han av producenten av Château Soucherie i Savennières som deras vinmakare i slutet av 2000-talet. Hans första - och viktigaste - bidrag till domaine var införandet av strikta ekologiska metoder i vingårdarna. Genom att köpa sin egen egendom i Anjou 2008 och sedan hyra en vingård i Savennières, byggde han sitt rykte med en avkastning på endast 1 000 flaskor för 4,5 hektar vinrankor. En ny vinkällare, byggd 2016 och ansluten till Clos de la Hutte, gav Thibaud en ny dimension i sin vinframställning. Lagringen sker i en blandning av fat, med allt mindre ny ek i hela sortimentet. Driften av domaine är i ekologisk och biodynamisk odling, men ej certifierad.
Som en anekdot hittades Thibaud Boudignons viner vid senaste räkningen i 19 Michelin 3-stjärniga restauranger i Frankrike.
Clos de Frémine är framställt av Chenin Blanc, där vinstockarna är 35 år gamla och odlade på den intilliggande platsen till Clos de la Hutte i kommunen Possonnière i Savennières. Jäsningen sker med naturliga jäststammar och malolaktisk jäsning är avbruten. Vinet lagras i en kombination av 350 och 700 liters fat, varav 10% är nya.
Druvsort: 100% Chenin Blanc