Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Thibaud Boudignon - Savennières - Clos de Frémine 2018
Domaine Thibaud Boudignon ligger i Anjou-Saumur, i Loiredalen. Oprindeligt fra Bordeaux og tidligere judoka, har Thibaud Boudignon arbejdet på Château Olivier (i Léognan) før han videreuddannede sig hos Philippe Charlopin i Côte de Nuits, Bourgogne. Kort tid efter blev han ansat af producenten af Château Soucherie i Savennières som deres vinbonde i slutningen af 2000'erne. Hans første - og vigtigste - bidrag til domaine var indførelsen af strenge økologiske praksisser i vinmarkerne. Ved at købe sin egen ejendom i Anjou i 2008 og derefter leje en vinmark i Savennières, byggede han sit ry med et udbytte på kun 1.000 flasker for 4,5 hektar vinmarker. En ny kælder, bygget i 2016 og tilknyttet Clos de la Hutte, gav Thibaud en ny dimension i hans vinfremstilling. Modningen foregår i en blanding af fade, med mindre og mindre ny eg i hele sortimentet. Driften af domaine er i økologisk og biodynamisk landbrug, men ikke certificeret.
Som en anekdote blev Thibaud Boudignons vine ved sidste optælling fundet i 19 Michelin 3-stjernede restauranter i Frankrig.
Clos de Frémine er lavet af Chenin Blanc, hvor vinstokkene er 35 år gamle og dyrket på den tilstødende lokalitet til Clos de la Hutte i kommunen Possonnière i Savennières. Gæringen sker med naturlige gærstammer, og malolaktisk gæring er standset. Vinen modnes i en kombination af 350 og 700 liters fade, hvoraf 10% er nye.
Druesort: 100% Chenin Blanc