De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Frantz CHAGNOLEAU - Clos Saint Pancras 2018
Domaine Frantz Chagnoleau ligt in de Mâconnais in Bourgogne. De wijngaard van 6,8 hectare wordt beheerd door Frantz Chagnoleau en Caroline Gon met respect voor het milieu, in biologische landbouw. In de kelder zijn ze zeer terughoudend. De wijnen fermenteren met inheemse gisten en na de alcoholische en malolactische fermentaties worden ze op hun droesem bewaard.
Clos Saint Pancras is een Mâcon Villages afkomstig van een perceel van 3,55 hectare op een klei-kalkrijke terroir met oostelijke blootstelling. Deze Chardonnay wordt opgevoed in grote eikenhouten vaten en in Bourgondische vaten (ongeveer 15% van het totaal) en vervolgens gerijpt op droesem gedurende 9 maanden.
Druivensoort: 100% Chardonnay