Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Frantz CHAGNOLEAU - Clos Saint Pancras 2018
Domaine Frantz Chagnoleau ligger i Mâconnais i Bourgogne. Vinodlingen på 6,8 hektar drivs av Frantz Chagnoleau och Caroline Gon med respekt för miljön, i ekologiskt jordbruk. I källaren är de mycket lite interventionistiska. Vinerna jäser med inhemska jäststammar och efter alkohol- och malolaktisk jäsning lagras de på sina jästfällningar.
Clos Saint Pancras är en Mâcon Villages från en parcel på 3,55 hektar på en ler-kalkhaltig terroir med östlig exponering. Denna Chardonnay är lagrad i stora ekfat och i Bourgogne-ekfat (cirka 15% av totalen) och sedan lagrad på jästfällning i 9 månader.
Druvsort: 100% Chardonnay