Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Frantz CHAGNOLEAU - Clos Saint Pancras 2018
Domaine Frantz Chagnoleau ligger i Mâconnais i Bourgogne. Vinmarken på 6,8 hektar drives af Frantz Chagnoleau og Caroline Gon med respekt for miljøet, i økologisk landbrug. I kælderen griber de meget lidt ind. Vinene fermenterer med naturlige gærstammer, og efter alkohol- og malolaktisk fermentering opbevares de på deres bundfald.
Clos Saint Pancras er en Mâcon Villages fra en parcel på 3,55 hektar på en ler-kalkholdig terroir med østlig eksponering. Denne Chardonnay er lagret i store egetræsfade og i Bourgogne-egetræsfade (omkring 15% af det samlede) og derefter lagret på bundfald i 9 måneder.
Druesort: 100% Chardonnay