De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Waipara West - Two Terrace - Pinot Noir 2016
Waipara, een erkende wijnregio in het noorden van Canterbury, ligt ten noorden van Christchurch op het Zuidereiland van Nieuw-Zeeland. Waipara West is de handelsnaam en het merk van Tutton Sienko Hill, een familiepartnerschap tussen Paul Tutton, Olga Sienko, Vic Tutton en Lindsay Hill. Ze kochten Waipara West in 1989, wetende dat, hoewel het een schapenboerderij was die werd geteisterd door konijnen, het een combinatie van factoren had die geschikt waren voor de productie van kwaliteitsdruiven. De wijngaard ligt op zonnige, stenige terrassen die naar het noorden gericht zijn langs de Waipara-rivier, binnen het land van de Stille Oceaan en genesteld in de uitlopers van de Zuidelijke Alpen. De familieleden maken deel uit van Sustainable Winegrowing New Zealand, dat een kader biedt voor de beste wijnbouwpraktijken om het milieu te beschermen terwijl ze efficiënt hoogwaardige druiven produceren; er worden geen insecticiden, herbiciden of kunstmest gebruikt.
Two Terrace is een tweede wijn van Waipara West en wordt gemaakt van met de hand geoogste Pinot Noir. De individuele percelen zijn ontsteeld zonder te worden geplet in kleine open fermenters. Het fruit heeft gemacereerd tot het begin van de natuurlijke gisting voordat een geselecteerde giststam werd geïnoculeerd om de gisting voort te zetten en te voltooien. Tijdens dit proces werden de fermentaties bewerkt om tannines te extraheren die passen bij het gewicht en de intensiteit van het fruit. De wijn van elk perceel werd vervolgens overgebracht naar vaten waar slechts 5% nieuw eikenhout werd gebruikt, en 20% eikenhouten vaten van één jaar oud. De wijn werd vervolgens 12 maanden gerijpt op vat.
Druivensoort: 100% Pinot Noir