Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Waipara West - Two Terrace - Pinot Noir 2016
Waipara, en anerkendt vinregion i det nordlige Canterbury, ligger nord for Christchurch på New Zealands Sydø. Waipara West er handelsnavnet og mærket for Tutton Sienko Hill, et familiepartnerskab mellem Paul Tutton, Olga Sienko, Vic Tutton og Lindsay Hill. De købte Waipara West i 1989, vel vidende at selvom det var en fåravlsfarm med kaninproblemer, havde den en kombination af faktorer, der var velegnede til produktion af kvalitetsdruer. Vingården ligger på solbeskinnede, stenede terrasser vendt mod nord langs Waipara-floden inden for det Stillehavets indre landområde og er gemt i foden af de sydlige alper. Familien er medlem af Sustainable Winegrowing New Zealand, som leverer en ramme for bedste vinavlspraksis for at beskytte miljøet samtidig med effektiv produktion af druer af høj kvalitet; ingen insekticider, herbicider eller kunstgødning anvendes.
Two Terrace er en anden vin fra Waipara West og er lavet af håndplukkede Pinot Noir. De enkeltmarker er afstilket uden at blive knust i små åbne gæringstanke. Frugten har macereret indtil starten af den naturlige gæring, hvorefter en udvalgt gærstamme er inokuleret for at fortsætte og fuldføre gæringen. I mellemtiden er gæringen blevet arbejdet for at udtrække passende tanniner i vægt og frugtkraft. Vinen fra hver parcel er derefter overført til fad, hvor kun 5% ny eg anvendes, og 20% fade er et år gamle. Vinen er derefter lagret i 12 måneder på fad.
Druesort: 100% Pinot Noir