Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Waipara West - Two Terrace - Pinot Noir 2016
Waipara, en erkänd vinregion i norra Canterbury, ligger norr om Christchurch på Nya Zeelands Sydö. Waipara West är handelsnamnet och varumärket för Tutton Sienko Hill, ett familjepartnerskap mellan Paul Tutton, Olga Sienko, Vic Tutton och Lindsay Hill. De köpte Waipara West 1989, med vetskapen om att även om det var en fårfarm med kaninproblem, hade den en kombination av faktorer som var lämpliga för produktion av kvalitetsdruvor. Vingården ligger på soliga, steniga terrasser med nordlig exponering längs Waipara-floden inom det inre området av Stilla havet och är inbäddad i foten av de södra Alperna. Familjemedlemmarna är en del av Sustainable Winegrowing New Zealand, som tillhandahåller en ram för bästa vinodlingspraxis för att skydda miljön samtidigt som man effektivt producerar druvor av hög kvalitet; inga insektsmedel, herbicider eller konstgödsel används.
Two Terrace är ett andra vin från Waipara West och är gjort av handplockad Pinot Noir. De enskilda vingårdslägena har avstjälkats utan att krossas i små öppna jäskar. Frukten har macererat fram till början av den naturliga jäsningen innan en utvald jäststam inokulerades för att fortsätta och slutföra jäsningen. Under tiden har jäsningarna arbetats för att extrahera lämpliga tanniner i vikt och fruktintensitet. Vinet från varje läge har sedan överförts till fat där endast 5% ny ek används, och 20% av faten är ett år gamla. Vinet har sedan lagrats i 12 månader på fat.
Druvsort: 100% Pinot Noir