De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
CLOS MARIE - Simon - Pic Saint Loup 2017
Le Clos Marie se situe dans le Languedoc, au sein de l’appellation Pic-Saint-Loup. Le domaine viticole a été créé en 1995 par Christophe Peyrus et Françoise Julien, sa femme. Ils ont hérité de parcelles de vigne de la grand-mère de Françoise, Marie Julien, qui a donné son nom au domaine. Le vignoble d’une vingtaine d’hectares est conduit en agriculture biodynamique. Ils ont planté de nombreux cépages autochtones en sélection massale, tout en conservant l’encépagement traditionnel Languedocien.
Simon est un assemblage de Grenache (45%), Syrah (45%) et Mourvèdre (10%) entièrement récoltés à la main. La fermentation est lente, uniquement avec les levures indigènes et suivie d’une longue macération avec un peu de pigmentation. Le vin est mis en bouteilles par gravité, sans collage ni filtration.
Cépages : 45% Grenache, 45% Syrah, 10% Mourvèdre