De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Clos du Rouge Gorge - Vielles Vignes 2017
Le Clos du Rouge Gorge se situe à Latour-de-France, dans le Roussillon. Le domaine appartient à Cyril Fhal, vigneron depuis 2002. Cyril Fhal est venu dans le Roussillon depuis la Vallée de la Loire et a trouvé de petites parcelles de vignobles à flanc de coteau exposées au nord sur du gneiss. Il possède 7,50 hectares de vignes certifiées en agriculture biologique depuis 2003 mais suit les principes de la biodynamie. Les composts naturels et les traitements biodynamiques ont revitalisé le sol, et les plantes et les fleurs parmi les vignes apportent des insectes bénéfiques et une faune diversifiée. Cyril Fhal a refusé la réglementation de l’AOC du Roussillon, qui impose 30% de Syrah ou Mourvèdre. Il cultive à la place du Carignan, Cinsault, Macabeu, Grenache Noir et Gris.
Le Vieilles Vignes 2017 est élaboré principalement à partir de Carignan (85%), avec une petite proportion de Grenache Noir, Macabeu, Grenache Blanc et Mourvèdre (15%). Les vignes ont 90 ans en moyenne. Après égrappage, les raisins sont infusés pendant 3 semaines en foudres. La fermentation est spontanée avec les levures indigènes. Le vin est élevé pendant 20 mois en tonneaux de 500 litres, puis 6 mois en cuve inox.
Cépages : 85% Carignan, 15% Grenache Noir, Macabeu, Grenache Blanc et Mourvèdre