De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
TROIS RIVIERES - Vieux de l'Océan - 54%
De plantage Trois Rivières maakt integraal deel uit van het historische erfgoed van Martinique. In 1660 verleende Nicolas Fouquet, superintendent van koning Lodewijk XIV, zichzelf 2.000 hectare land gelegen in het zuiden van het eiland. In 1785 verwierf Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, een rijke landeigenaar uit het noorden van het eiland, de gronden behorend tot Trois Rivières en voegde de productie van rum toe aan de bestaande suikerproductie. Tijdens de 18e en 19e eeuw specialiseerde de plantage zich in suikerproductie; aan het begin van de 20e eeuw begon men Agricole-rum te produceren, die vanaf 1940 exclusief werd. De distilleerderij van Trois Rivières werd in 1994 overgenomen door de maatschappij B.B.S., die al eigenaar was van de rum La Mauny. Twee jaar later verkreeg Trois Rivières het AOC-label (beschermde oorsprongsbenaming van Martinique). Tot op heden is het de enige rum ter wereld met een Beschermde Oorsprongsbenaming. De iconische naam komt van de drie rivieren die de hectares suikerrietvelden omringen: Oman, Bois d’Inde en Saint Pierre.
Het productieproces begint met suikerriet dat in februari wordt geoogst wanneer het suikergehalte het hoogst is. Ze worden binnen 24 uur gesneden en geperst, waarna de vesou (suikerrietsap) wordt overgebracht naar open fermentatietanks voor 24 tot 30 uur. Met gist verandert het suikerrietsap in suikerrietwijn; deze wordt vervolgens gedistilleerd in een kreoolse kolomdistilleerketel. De rum rijpt in eikenhouten vaten (nooit groter dan 650 liter) gedurende minstens 3 jaar.
Trois Rivières « Vieux de l’Océan » heeft een remineralisatie ondergaan met een tikje zeewater dat is genomen voor de kust van Diamant, Martinique.