Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
TROIS RIVIERES - Vieux de l'Océan - 54%
Plantagen Trois Rivières är en integrerad del av Martiniques historiska arv. År 1660 tilldelade Nicolas Fouquet, överintendent för kung Ludvig XIV, sig 2 000 hektar mark belägen i södra delen av ön. År 1785 köpte Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, en rik jordägare från norra ön, marken som tillhörde Trois Rivières och lade till romtillverkning till den befintliga sockerproduktionen. Under 1700- och 1800-talen specialiserade sig plantagen på sockerproduktion; i början av 1900-talet började man tillverka Agricole-rom som från 1940 blev dess exklusiva produktion. Trois Rivières destilleri köptes upp av B.B.S.-företaget 1994, som redan ägde La Mauny-rom. Två år senare erhöll Trois Rivières AOC-märket (skyddad ursprungsbeteckning från Martinique). Hittills är det den enda romen i världen med en skyddad ursprungsbeteckning. Dess ikoniska namn kommer från de tre floder som gränsar till sockerrörsfälten: Oman, Bois d’Inde och Saint Pierre.
Tillverkningsprocessen börjar med sockerrör som skördas i februari när sockernivåerna är som högst. De skärs och mals inom 24 timmar och vesou (sockerrörssaften) överförs till öppna jästankar i 24 till 30 timmar. Med jäst omvandlas sockerrörssaften till sockerrörsvin; detta destilleras sedan i en kreolsk kolonnpanna. Rommen lagras i ekfat (aldrig över 650 liter) i minst 3 år.
Trois Rivières « Vieux de l’Océan » har genomgått en remineralisering med en touch av havsvatten hämtat utanför Diamant, Martinique.