RHUM CLAIRIN - Witte rum - Casimir - 49,5% 2018
Clairins zijn de rums van Haïti, waar 532 kleine ambachtelijke distilleerderijen verspreid zijn over het enige eiland in de Caraïben dat in 1804 in opstand kwam tegen de slavernij. Tegenwoordig is Haïti een van de weinige landen die puurtradities behoudt; met zijn inheemse, niet-gehybrideerde suikerrietvariëteiten, zijn teelt zonder chemicaliën, zijn spontane fermentatie zonder gist en zijn archaïsche, ongefilterde distillatie.
Het suikerriet wordt geteeld in combinatie met andere plantensoorten zoals banaan en mango en blijft onaangeroerd tot de oogst, die 18 maanden na het planten plaatsvindt. De oogst gebeurt met de hand, het snijden met een machete (suikerrietmes) en het transport naar de distilleerderij gebeurt met door ossen getrokken karren. Tijdens de oogst worden de gesneden rietstengels met de hand naar de molen gebracht. Daar worden ze tussen de rollen geplaatst en geperst. Het sap stroomt in een stenen bak en terwijl een andere arbeider het sap aan de andere kant van de molen opvangt, transporteert een mensenketen de geperste rietstengels naar een droogplaats. Volgens de regels om de aanduiding «Triple A» te verkrijgen, moet het protocol als volgt zijn: de fermentatie duurt minimaal 120 uur en de distillatie vindt plaats in maximaal 5 alambieken met koperen platen in direct contact met de vlam. Daarna moet de rum direct na het verlaten van de alambiek worden gebotteld en vindt de botteling plaats in Haïti.
De witte rum Casimir komt van suikerriet geoogst in 2018. Volgens de traditie van zijn vader Duncan voegt Faubert Casimir aan de fermenterende suikerriet plantaardige stoffen toe: citroengras, kaneel, gember…
/REPETER_etoile>