RHUM CLAIRIN - Vit rom - Casimir - 49,5% 2018
Clairins är rom från Haiti, där det finns 532 små hantverksdestillerier utspridda på den enda ön i Karibien som gjorde uppror mot slaveriet 1804. Idag är Haiti ett av de få länder som bevarar renodlade traditioner; med sina inhemska, icke-hybridiserade sockerrörssorter, sin odling utan kemikalier, sin spontana jäsning utan jäst och sin arkaiska ofiltrerade destillation.
Sockerrören odlas i samplantering med andra växtarter som banan och mango och lämnas utan ingripande fram till skörd, som sker 18 månader efter plantering. Skörden sker för hand, med skärning med machete (sockerrörskniv) och transport till destilleriet sker med oxdragna kärror. Under skörden bärs de avskurna sockerrören för hand till kvarnen. Där placeras de mellan valsarna och pressas. Saften rinner ner i en stenskål, och medan en annan arbetare samlar upp saften på andra sidan av kvarnen, transporterar en människokedja de pressade sockerrören till ett torkområde. Enligt reglerna för att erhålla beteckningen «Triple A» ska protokollet vara följande: jäsningen ska pågå minst 120 timmar och destillationen sker i högst 5 alembiker med kopparplåtar i direkt kontakt med elden. Därefter ska rommen buteljeras direkt efter alembikens utflöde och buteljeringen sker på Haiti.
Den vita rommen Casimir kommer från sockerrör skördade 2018. Enligt traditionen från hans far Duncan tillsätter Faubert Casimir till sockerrörsjästen växtsubstanser: citrongräs, kanel, ingefära…
/REPETER_etoile>