De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
DOMAINE SEROL - OUDAN 2019
Domaine Sérol is een familiebedrijf, biodynamisch geteeld, op de oostelijke hellingen van het Massif Central, nabij de Loire-kloven. Stéphane Sérol nam het domein over van zijn vader in 1996. Samen met zijn vrouw Carine selecteerden zij de beste potentiële terroirs met granietbodems op grote hoogte (400 tot 500 meter) en maakten de velden vrij om de wijngaarden opnieuw te planten. Ze kozen natuurlijk voor het planten van de lokale druivensoorten uit de regio: Gamay Saint Romain (32 hectare) en 2 hectare Viognier. In 2018 werd een nieuwe wijngaard van 2 hectare Chenin Blanc aangeplant.
Oudan wordt gemaakt van Gamay Saint-Romain, geteeld op een granieten helling op 400-450 meter hoogte. Na handmatige oogst worden de druiven gesorteerd op een vibrerende sorteertafel in de kelder. De vinificatie vindt plaats in houten vaten van 60 hectoliter, met 50% hele trossen. De fermentatie en maceratie duren ongeveer 15 dagen met uitsluitend inheemse gisten. De wijn rijpt gedurende 11 maanden in houten vaten (60 hl). Hij ondergaat een lichte filtratie voor het bottelen.
Druivensoort: 100% Gamay Saint-Romain