Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
DOMAINE SEROL - OUDAN 2019
Domaine Sérol är en familjegård, biodynamiskt odlad, på de östra sluttningarna av Massif Central, nära Loire-klipporna. Stéphane Sérol tog över gården från sin far 1996. Tillsammans med sin fru Carine har de valt ut de bästa potentiella terroirerna med granitjord på hög höjd (400 till 500 meter) och röjt fälten för att plantera om vinrankorna. De valde naturligtvis att plantera de lokala druvsorterna från regionen: Gamay Saint Romain (32 hektar) och 2 hektar Viognier. En ny vingård på 2 hektar med Chenin Blanc planterades 2018.
Oudan görs av Gamay Saint-Romain, odlad på en granitsluttning på 400-450 meters höjd. Efter handskörd sorteras druvorna på ett vibrerande sorteringsbord i källaren. Vinifieringen sker i 60 hektoliter träkar med 50% hela klasar. Jäsning och maceration varar cirka 15 dagar med endast inhemska jäststammar. Vinet lagras i 11 månader i träkar (60 hl). Det genomgår en lätt filtrering innan buteljering.
Druvsort: 100% Gamay Saint-Romain