De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Mestre Père et Fils - Maranges 2019
Domaine Mestre Père et Fils ligt in de Côte de Beaune in Bourgogne. Het domein is gevestigd in het hart van Santenay en strekt zich uit over de hellingen van Maranges evenals die van Chassagne-Montrachet, Aloxe-Corton en Ladoix. De familie exploiteert al vijf generaties een wijngaard van 17 hectare en produceert negen witte crus en twaalf rode crus. Sinds 1976 is de wijngaard gericht op een verantwoorde teelt.
De oogst wordt handmatig gedaan met een sortering direct in de wijngaard. De druiven van Pinot Noir worden vervolgens vervoerd in geperforeerde kisten om een zo kwalitatief mogelijke oogst te behouden, voordat het werk in de wijnkelder met moderne methoden plaatsvindt. De oogst wordt volledig ontsteeld en gekneusd, en de alcoholische gisting vindt spontaan plaats met de inheemse gisten. De maceratie duurt 2 weken met pigeage en remontage. De rijping vindt plaats in houten vaten, waarvan 25% nieuw.
Druivensoort: 100% Pinot Noir