Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Mestre Père et Fils - Maranges 2019
Domaine Mestre Père et Fils ligger i Côte de Beaune i Bourgogne. Domaine är beläget i hjärtat av Santenay och sträcker sig över sluttningarna i Maranges samt Chassagne-Montrachet, Aloxe-Corton och Ladoix. Familjen har i fem generationer drivit en vingård på 17 hektar och producerar nio vita crus och tolv röda crus. Vinodlingen har sedan 1976 varit inriktad på en ansvarsfull odling.
Skörden görs manuellt med sortering direkt i vingården. Druvorna av Pinot Noir transporteras sedan i perforerade lådor för att bevara skördens kvalitet så mycket som möjligt, innan arbetet i vineriet med moderna metoder. Skörden är helt avstjälkad och krossad, och alkoholjäsningen sker spontant med de inhemska jäststammarna. Macerationen varar i 2 veckor med nedtryckning och pumpning. Lagningen sker i ekfat, varav 25% är nya.
Druvsort: 100% Pinot Noir