Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Mestre Père et Fils - Maranges 2019
Domaine Mestre Père et Fils ligger i Côte de Beaune i Bourgogne. Vingården er placeret i hjertet af Santenay og strækker sig over skråningerne i Maranges samt Chassagne-Montrachet, Aloxe-Corton og Ladoix. Familien har i 5 generationer drevet en vingård på 17 hektar og producerer ni hvide crus og tolv røde crus. Dyrkningen af vinmarkerne har siden 1976 været rettet mod en ansvarlig dyrkning.
Høsten foregår manuelt med sortering direkte i vinmarken. Druerne af Pinot Noir transporteres derefter i perforerede kasser for at bevare høstens kvalitet bedst muligt, før arbejdet i vineriet med moderne metoder. Høsten er fuldstændig afstilket og knust, og alkoholgæringen sker spontant med de naturlige gærstammer. Macerationen varer 2 uger med punch-down og pump-over. Modningen foregår i egsfade, hvoraf 25% er nye.
Druesort: 100% Pinot Noir