Binaume - Claire Naudin - La Plante d'à Côté 2020
Domaine Naudin-Ferrand ligt in Magny-les-Villers, in de Côte de Nuits in Bourgogne. Claire Naudin nam het domein over in 1994. Voorstander van verantwoorde wijnbouw en geïntegreerde productie, weigert ze standaardisatie en geeft ze de voorkeur aan een ambachtelijke benadering van duurzame wijnbouw met minimale interventie, maar zonder certificering voor biologische of biodynamische landbouw. Het domein beslaat ongeveer 22 hectare wijngaarden, met enkele crus zoals Echezeaux, Aloxe, Ladoix, Nuit-Saint-Georges en de rest onder regionale appellaties.
Na de vorst in 2016 werd de oorspronkelijke cuvée "Plante" volledig vernietigd. Claire Naudin heeft daarom haar handelsactiviteit négoce BiNaume opgericht om in Bourgogne druiven uit een andere regio te vinifiëren. Zo is La Plante d'à Côté een cuvée gemaakt van Pinot Noir, waarvan 30% afkomstig is van massaselectie en waarvan de wijnstok in 2013 werd geplant, 200 km ten westen van Beaune. De oogst is handmatig, in kleine kisten om het pletten van de druiven te voorkomen, waarna ze worden vervoerd in koelwagens naar Magny-les-Villers waar ze in tanks worden geplaatst zonder toevoeging van sulfieten. De alcoholische gisting vindt plaats in betonnen tanks met minimale extractie en persen vóór het einde van de alcoholische gisting om de fruitigheid te bevorderen en de tannine-extractie te beperken.
Druivensoort: 100% Pinot Noir