Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Binaume - Claire Naudin - La Plante d'à Côté 2020
Domaine Naudin-Ferrand ligger i Magny-les-Villers, i Côte de Nuits i Bourgogne. Claire Naudin tog över domänen 1994. Anhängare av ansvarsfull vinodling och integrerad produktion, avvisar hon standardisering och föredrar ett hantverksmässigt tillvägagångssätt för hållbar vinodling med minimal intervention men utan certifiering för ekologiskt eller biodynamiskt jordbruk. Domänen täcker cirka 22 hektar vinodlingar, med några crus som Echezeaux, Aloxe, Ladoix, Nuit-Saint-Georges och resten under regionala appellationer.
Efter frosten 2016 förstördes den ursprungliga cuvéen "Plante" helt. Claire Naudin skapade därför sin handelsverksamhet négoce BiNaume för att vinifiera druvor från en annan region i Bourgogne. Således är La Plante d'à Côté en cuvée gjord på Pinot Noir, varav 30% kommer från massal-selektion och vinstocken planterades 2013, 200 km väster om Beaune. Skörden sker manuellt i små lådor för att undvika krossning av druvorna, som sedan transporteras i kylbilar till Magny-les-Villers där de läggs i tankar utan tillsats av sulfiter. Den alkoholiska jäsningen sker i betongtankar med minimal extraktion och pressning före slutet av den alkoholiska jäsningen för att gynna frukten och begränsa tanninekstraktion.
Druvsort: 100% Pinot Noir