Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Binaume - Claire Naudin - La Plante d'à Côté 2020
Domaine Naudin-Ferrand ligger i Magny-les-Villers, i Côte de Nuits i Bourgogne. Claire Naudin overtog domænet i 1994. Tilhænger af ansvarlig vinavl og integreret produktion, afviser hun standardisering og foretrækker en håndværksmæssig tilgang til bæredygtig vinavl med minimal intervention, men uden certificering inden for økologisk eller biodynamisk landbrug. Domænet dækker cirka 22 hektar vinmarker, med nogle crus som Echezeaux, Aloxe, Ladoix, Nuit-Saint-Georges og resten under regionale appellationer.
Efter frostskaden i 2016 blev den oprindelige cuvée "Plante" fuldstændig ødelagt. Claire Naudin oprettede derfor sin handelsaktivitet négoce BiNaume for at vinificere druer fra en anden region i Bourgogne. Således er La Plante d'à Côté en cuvée lavet af Pinot Noir, hvoraf 30% stammer fra massal-selektion, og vinstokken blev plantet i 2013, 200 km vest for Beaune. Høsten foregår manuelt i små kasser for at undgå knusning af druerne, som derefter transporteres i kølebiler til Magny-les-Villers, hvor de lægges i tanke uden tilsætning af sulfitter. Den alkoholiske gæring sker i betonkar med minimal ekstraktion og presning før afslutningen af den alkoholiske gæring for at fremhæve frugten og begrænse tanninekstraktion.
Druesort: 100% Pinot Noir