De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Château Combel la Serre - Au Cerisier 2019
Château Combel la Serre bevindt zich in de regio Cahors in de Lot, in het zuidwesten. Het werd opgericht in 1998 door Jean-Pierre en Martine Ilbert. Jean-Pierre werkte in een coöperatieve kelder, die hij besloot te verlaten om zich te vestigen op het perceel Combel waar ze wonen en dat bedekt is met wijngaarden. La Serre is de naam van het perceel aan de overkant waar de landbouwgebouwen staan. In de eerste jaren verkochten ze de wijn "in bulk" per hectoliter om de noodzakelijke investeringen in de exploitatie te starten: de bouw van een nieuwe kelder, de aankoop van tanks, vinificatiemateriaal, enz. In 2003, toen de zoon Julien zich officieel bij zijn ouders voegde, namen ze een andere wending en besloten ze hun wijn op fles te verkopen. Tegenwoordig beslaat het domein 23 hectare, gecultiveerd volgens gecertificeerde biologische landbouw.
Au Cerisier is volledig gemaakt van Côt Noir (Malbec). De druif komt van een enkel perceel met rode klei op kalksteenbodem, gelegen op 350 meter hoogte op de Causse, op de plaats genaamd "Rassiels". De vinificatie is traditioneel en de rijping duurt ongeveer 14 maanden in cementtanks.
Druivensoort: 100% Côt Noir (Malbec)