Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Château Combel la Serre - Au Cerisier 2019
Château Combel la Serre ligger i Cahors-regionen i Lot, i det sydvestlige Frankrig. Det blev grundlagt i 1998 af Jean-Pierre og Martine Ilbert. Jean-Pierre arbejdede i et kooperativt vineri, som han besluttede at forlade for at etablere sig på Combel-parcellen, hvor de bor, og som er dækket af vinmarker. La Serre er navnet på parcellen på den anden side, hvor landbrugsbygningerne ligger. I de første år solgte de vinen "i løs vægt" pr. hektoliter for at starte de nødvendige investeringer i driften: opførelse af et nyt vineri, køb af tanke, vinificeringsudstyr osv. I 2003, da sønnen Julien officielt sluttede sig til forældrene, tog de en ny retning og besluttede at sælge deres vin på flaske. I dag dækker ejendommen 23 hektar, dyrket efter certificeret økologisk landbrug.
Au Cerisier er fuldstændigt fremstillet af Côt Noir (Malbec). Druerne kommer fra en enkelt parcel med rød ler på kalkstensbund, beliggende 350 meter over havets overflade på Causse, ved stedet kaldet "Rassiels". Vinificeringen er traditionel, og lagringen varer omkring 14 måneder i cementtanke.
Druesort: 100% Côt Noir (Malbec)