RHUM A1710 - La Perle Fine - Editie 2021 - 67,5%
Het verhaal van de familie Assier op Martinique begint in 1710 wanneer Jean Assier, een jonge jurist uit Montpellier, op het eiland aankomt en werkt voor de gouverneur van Phélypeaux. Enkele eeuwen later begint zijn directe afstammeling, Yves Assier de Pompignan, aan een gedurfd en spannend project: het creëren van een nieuwe rumdistilleerderij die de geschiedenis en rijkdom van het terroir van de Antillen in zich draagt. De overname van Habitation du Simon, ideaal gelegen in het hart van een uitzonderlijk terroir, en de onwankelbare passie die hij heeft voor zijn eiland en zijn rijkdommen, hebben het Yves Assier de Pompignan mogelijk gemaakt om al vele jaren te werken aan het creëren van een rummerk dat traditie en moderniteit combineert.
In 2010 werd besloten het project te starten en begon het werk aan de selectie van grote oude rum bestemd voor assemblages. Een rijpingskelder uitgerust met vaten die eerder voor Cognac werden gebruikt en een laboratorium werden opgericht op de Habitation. De eerste selecties, toen tussen 6 en 11 jaar oud, werden opnieuw gerijpt in Franse eikenhouten vaten van 320 liter. Tegelijkertijd leidde de zoektocht naar een innovatieve, kwalitatieve en tegelijkertijd traditionele distillatieoplossing Yves Astier naar de keuze voor een charentais koperen ketel aangevuld met een kolom met zeven plateaus. Gistingstanks met gecontroleerde temperatuur die lange fermentaties mogelijk maken, werden gekozen om suikerrietwijnen met een groot aromatisch potentieel te verkrijgen. De lange en moeizame administratieve procedures werden op 31 december 2015 afgerond met de goedkeuring voor de opening van een distilleerderij bestemd voor de productie van Agricole-rum. De werkzaamheden aan de rumdistilleerderij begonnen vervolgens en deze werd gevestigd in een oude suikerrietzuiveringsruimte uit de 18e eeuw, in het hart van het domein. Uiteindelijk, na 10 jaar van leren en dromen, werd de gloednieuwe A1710-distilleerderij in december 2016 op de Habitation ingehuldigd door Yves Assier de Pompignan en zijn team.
De Rhums A1710 worden biologisch geproduceerd van suikerriet van een perceel dat wordt geteeld zonder meststoffen, pesticiden, herbiciden of andere chemische producten, dat op de locatie is geplant en waar twee suikerrietvariëteiten groeien: de « Blauwe Suikerriet » en de « Paarse Suikerriet ».
La Perle Fine wordt twee keer gedistilleerd uit verse suikerrietsap afkomstig van de percelen van Madame Joseph Sylvestre en Monsieur Paul Octave de Ducos en Saint-Esprit. De suikerriet wordt met de hand geoogst en slechts één keer geperst. Na een lange fermentatie van 5 tot 7 dagen wordt de vesou twee keer gedistilleerd met enkele dagen tussenpozen. Deze rum wordt gebotteld op zijn natuurlijke sterkte van 67,5%.