RHUM A1710 - La Perle Fine - Udgave 2021 - 67,5%
Historien om familien Assier i Martinique begynder i 1710, da Jean Assier, en ung jurist fra Montpellier, ankommer til øen og arbejder for guvernøren af Phélypeaux. Nogle århundreder senere kaster hans direkte efterkommer, Yves Assier de Pompignan, sig ud i et dristigt og spændende projekt: skabelsen af et nyt romdestilleri, der bærer historien og rigdommen fra Antillernes terroir. Faktisk har overtagelsen af Habitation du Simon, ideelt placeret i hjertet af et enestående terroir, og den urokkelige passion, han har for sin ø og dens rigdomme, gjort det muligt for Yves Assier de Pompignan i mange år at skabe et rommærke, der forener tradition og modernitet.
I 2010 blev beslutningen taget om at starte projektet, og arbejdet med udvælgelse af store gamle rom til blandinger begyndte. Et lagerrum til lagring udstyret med fade, der tidligere var brugt til Cognac, og et laboratorium blev oprettet på Habitation. De første udvælgelser, der dengang var mellem 6 og 11 år gamle, blev lagt til yderligere lagring i franske egetræsfade på 320 liter. Parallelt med dette ledte søgningen efter en innovativ, kvalitativ og samtidig traditionel destillationsløsning Yves Astier til valget af en charentais kobberpotstill kompletteret med en søjle med syv bakker. Gæringstanke med kontrolleret temperatur, der tillader lange gæringer, blev valgt for at opnå sukkerrørsvine med stort aromatisk potentiale. De lange og besværlige administrative procedurer blev afsluttet den 31. december 2015 med godkendelsen af åbningen af et destilleri til fremstilling af Agricole-rom. Arbejdet med romdestilleriet begyndte derefter, og det blev installeret i en gammel sukkerrørsrensningsbygning fra det 18. århundrede i hjertet af ejendommen. Endelig, efter 10 år med læring og vision, blev det helt nye A1710 destilleri indviet i december 2016 på Habitation af Yves Assier de Pompignan og hans team.
Rhums A1710 fremstilles økologisk af sukkerrør fra en parcel, der dyrkes uden gødning, pesticider, herbicider eller andre kemiske produkter, som er plantet på stedet, hvor to sukkerrørsvarianter vokser: den « Blå Sukkerrør » og den « Lilla Sukkerrør ».
La Perle Fine destilleres to gange fra frisk sukkerrørsjuice, der kommer fra parcellerne til Madame Joseph Sylvestre og Monsieur Paul Octave de Ducos og Saint-Esprit. Sukkerrørene høstes i hånden og presses kun én gang. Efter en lang gæring på 5 til 7 dage destilleres vesouen to gange med flere dages mellemrum. Denne rom tappes ved sin naturlige styrke på 67,5%.