CHICHIBU - Jaargang 2011 - 9 jaar - Second Fill Bourbon Single Cask nr. 5578 - Gebotteld 2021 - 57,4%
Ichiro’s Malt is een onafhankelijke bottelaar van Japanse whisky. Het werd opgericht door Ichiro Akuto in een uitzonderlijk bescheiden ruimte in Chichibu, een stad 100 km ten noordwesten van Tokio, met slechts twee kleine pot stills. Akuto’s opleiding in whisky-distillatie kwam van het familiebedrijf. Zijn grootvader was oorspronkelijk een producent en leider van een sake-brouwerij, de Hanyu-distilleerderij, opgericht in 1625, voordat hij in 1941 een distilleervergunning kreeg om whisky te produceren. Akuto’s vader zette het werk voort dat zijn grootvader was begonnen en zijn passie voor whisky leidde tot de aankoop van twee Schotse pot stills die ongeveer 400 vaten konden produceren. In 2000 dwongen de economische neergang in Japan en een afname van het sakegebruik de familie om het bedrijf te verkopen. Maar Ichiro Akuto veranderde deze potentiële crisis in een kans en herwon de pot stills en whiskyvaten in rijping van de nieuwe eigenaren van de brouwerij.
Vandaag de dag blijft Ichiro Akuto de technieken toepassen die hij jarenlang heeft geleerd bij de Hanyu-distilleerderij en is hij een van de meest ambitieuze Japanse distilleerders die actief zijn. Ongeveer 4.000 vaten sherry, wijn en bourbon zijn momenteel in rijping, terwijl hij experimenten is begonnen met het lokaal verbouwen van gerst in de hoop een echt Japanse whisky te produceren.
Deze editie werd gebotteld voor het 65-jarig jubileum van Maison du Whisky. De whisky werd gedistilleerd in 2011 en gerijpt in een second fill bourbon single cask (#5578). Het kunstwerk op de fles heet Parity en is gemaakt door Nakajima Hiroyuki. 213 flessen werden geproduceerd.