Emilio Lustau - Peninsula - Palo Cortado
Bodegas Lustau is een beroemde producent van Sherry in Andalusië, in Spanje. De bodega is zonder twijfel de meest erkende producent van versterkte wijnJosé Ruiz-Berdejo als een Almacenista en verbouwde ook zijn eigen wijngaarden. Almacenistas kochten meestal jonge wijn (Ruiz maakte zijn eigen) en lieten die rijpen in hun eigen soleras, voordat ze die verkochten aan grotere huizen, die het mengden met oudere wijn of het langer lieten rijpen in hun grotere soleras. Pas in de jaren 1950 begon de schoonzoon van Ruiz, Emilio Lustau Ortega, zijn eigen wijn te bottelen en te exporteren. Nu gevestigd in Jerez, is Lustau de enige bodega met locaties in de drie steden van de Sherry-driehoek: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María en Sanlúcar de Barrameda. Lustau koopt druiven, terwijl het twee van zijn eigen wijngaarden behoudt. De eerste is de wijngaard Montegilillo, die op een lokale witte albariza-kalkbodem ligt. De tweede is de wijngaard Las Cruces, die op kustzandgronden ligt.
Palo Cortado is een zeldzame soort sherry die oorspronkelijk onder flor rijpt om een Fino of Amontillado te worden, maar verliest op onverklaarbare wijze zijn florlaag en begint te rijpen door oxidatie als een Oloroso. Het resultaat is een wijn met een deel van de rijkdom van Oloroso en een deel van het levendige en zoute profiel van Amontillado. Slechts ongeveer 1 tot 2% van de geperste druiven voor Sherry ontwikkelen zich natuurlijk tot Palo Cortado.
Druivensoort: 100% Palomino